蘑菇鲜食最佳，但由于自然环境下不宜久放，特别是大面积栽培蘑菇时，可通过贮藏保鲜延时销售或制成罐头等产品出口创汇。这里介绍几种蘑菇的贮藏保鲜技术 :

　　1 、冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后，放入筐或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木架，将装有鲜菇的筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。

　　2 、休眠保鲜。采收后于 25 ℃ 以上温度的室内放置 3~5 小时，使其旺盛呼吸，然后再 0 ℃ 左右的冷库中静置处理 12 小时左右。 20 ℃ 保鲜期约为 4 天。

　　3 、气调保鲜。该方法是通过人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。将鲜蘑菇贮藏于含氧量 1~2 ％、二氧化碳 40 ％、氮气 58 ％ ~59 ％的气调袋内，于 20 ℃ 条件下可保藏 8 天左右。

　　4 、硅袋保鲜。将硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的硅窗保险袋。这种塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例，从而达到使鲜菇保鲜贮藏的目的。

　　5 、盐水保鲜。将鲜菇浸入 0.6 ％盐水中约 10 分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，于 10 ℃ 至 25 ℃ 条件下经 4~6 小时

鲜菇变为亮白色，能保鲜 3~5 天。

　　6 、维生素 B9 保鲜。以 0.001 ％ ~0.1 ％的维生素 B9 水溶液浸泡鲜菇 10 分钟，在 5 ％至 25 ％下可保鲜 5~8 天。

　　7 、焦亚硫酸钠保鲜。向菇体喷洒 0.15 ％焦亚硫酸钠水溶液，在 15 ℃ 至 20 ℃ 下可存放 5~8 天。